“El olivar de Jaén cuna del aceite de oliva virgen extra, donde la naturaleza es la que manda y si este año amarga que amargue y si es más dulce da igual lo importante es que nadie lo vaya a manipular”. El aceite de oliva virgen como producto natural que es, verdadero zumo de aceituna, presenta distintos niveles de calidad, dependiendo de las condiciones de maduración, recolección y obtención, siendo el que le ofrecemos envasado en dos calidades:

-"Aceite de Oliva Virgen Extra": el cual presenta un olor intensamente frutado, un color donde predominan los tonos verdosos, un gusto ligeramente amargo y picante, como garantía de conservación de todos sus componentes naturales. Su acidez dependiendo de la campaña, puede ser como máximo 0,5º. En su obtención intervienen las aceitunas recolectadas en las primeras semanas de campaña, en óptima fase de maduración.

-"Aceite de Oliva Virgen": así sin más para diferenciarlo del anterior, va dirigido a un consumidor de gustos más suaves y en donde nos volvemos a encontrar con un olor y sabor irreprochables, aunque ligeramente menos intenso, un gusto más dulce con tonos más amarillentos, y que también dependiendo del año pueden presentar una acidez algo superior, pero siempre por debajo de 1º.

Es importante que el consumidor diferencie el aceite de oliva virgen que conserva intactas sus cualidades naturales, del llamado “Aceite de Oliva” que contiene una alta proporción del REFINADO en donde ya se usan procedimientos físico-químicos, que permiten hacer apto para el consumo el llamado LAMPANTE (aceite no apto para el consumo), que aun siendo virgen, presenta defectos y alteraciones en su composición, lo que exige tratamientos previos a su envasado.